Confitería y pastelería de Sevilla: tablas definitivas de 2025 (+0,59%) y provisionales de 2026 (+2,25%)

El Boletín Oficial de la Provincia de Sevilla, de 8 de mayo de 2026, publica la resolución de inscripción de las tablas salariales del Convenio Colectivo del sector de Confitería, Pastelería, Bollería, Tortas, Mazapanes y otros productos de desayuno de la provincia de Sevilla. El acto fija las tablas definitivas de 2025 y las provisionales de 2026 acordadas por la Comisión Paritaria.

Qué se publica

Se trata de la resolución de inscripción y publicación dictada por la Delegación Territorial de Empleo de la Junta de Andalucía en Sevilla, a partir del acta de la Comisión Paritaria del convenio suscrita el 11 de marzo de 2026. El ámbito es provincial (Sevilla) y el sector es la industria de la confitería, pastelería y bollería. El convenio de referencia consta inscrito con el código REGCON 41000905011981. El acta adopta dos acuerdos: aprobar las tablas definitivas de 2025 y aprobar las tablas provisionales de 2026.

Cambios principales

Para 2025, la Comisión aplica la cláusula de revisión del artículo 20 del convenio. El IPC real de 2025 se sitúa en el 2,90%; conforme al mecanismo pactado, se aplica el 50% de la diferencia entre dicho IPC y el incremento ya abonado del 2,30%, lo que arroja un incremento adicional del 0,59% con efectos retroactivos desde el 1 de marzo de 2025. Con ese ajuste quedan fijadas las tablas definitivas de 2025.

Para 2026, se aprueban tablas provisionales con un incremento del 2,25% sobre las tablas definitivas de 2025, conforme a la cláusula 20 del convenio. El acta indica que se ha tenido en cuenta la cláusula de garantía del Salario Mínimo Interprofesional correspondiente a 2026 para mantener la diferencia legal en euros entre los distintos niveles. Estas tablas son provisionales y serán objeto de revisión definitiva cuando se conozca el IPC real de 2026.

Importes de salario base mensual y total anual por grupo y nivel (Anexo II):

Tablas definitivas 2025 (+0,59%) — Plus Asistencia 6,38 € / Plus Transporte 3,09 €:

Grupo profesional	Nivel	Salario base (€)	Total anual (€)
1) Técnicos	1	1.260,79	21.875,49
1) Técnicos	5	1.047,77	18.880,20
2) Administrativo	1	1.241,81	21.591,16
2) Administrativo	5	968,31	17.499,24
3) Mercantil	1	1.241,83	21.591,34
3) Mercantil	5	917,21	16.721,93

Tablas provisionales 2026 (+2,25%) — Plus Asistencia 6,52 € / Plus Transporte 3,16 €:

Grupo profesional	Nivel	Salario base (€)	Total anual (€)
1) Técnicos	1	1.289,16	22.367,63
1) Técnicos	5	1.071,35	19.305,52
2) Administrativo	1	1.269,76	22.076,96
2) Administrativo	5	990,09	17.892,97
3) Mercantil	1	1.269,78	22.076,98
3) Mercantil	5	937,85	17.098,17

El convenio fija además el premio de nupcialidad (180,64 € en 2026; 176,67 € en 2025), el premio de natalidad (147,17 € en 2026; 144,52 € en 2025) y la ayuda a la jubilación por tramos de edad, que en 2026 oscila entre 7.602,96 € a los 60 años y 2.585,02 € a los 64 años. El detalle completo por subgrupos de fabricación y personal de oficios varios figura en el texto íntegro de la fuente oficial.

Implicaciones operativas

Las empresas del sector en Sevilla deben regularizar los atrasos de 2025 derivados del incremento adicional del 0,59% con efectos desde el 1 de marzo de 2025, y aplicar en las nóminas de 2026 las tablas provisionales con el incremento del 2,25%. Conviene tener presente que las cuantías de 2026 son provisionales y podrán ajustarse al cierre del ejercicio en función del IPC real; cualquier finiquito o cálculo de indemnización emitido en este periodo debe partir de las tablas correctas según la fecha de efectos.

Fuente

Boletín Oficial de la Provincia de Sevilla, de 8 de mayo de 2026 — Resolución de inscripción y publicación de las tablas salariales (definitivas 2025 y provisionales 2026) del Convenio Colectivo de Confitería, Pastelería, Bollería, Tortas, Mazapanes y otros productos de desayuno de la provincia de Sevilla. Texto íntegro: http://www.graduados-sociales.com/files/area_privada/convenios/SEConfiteriaV.pdf. Código REGCON 41000905011981.