Convenio de pastelería de Valladolid 2026-2029: novedades

Qué se publica

El Boletín Oficial de la Provincia de Valladolid nº 2026/102, de 2 de junio de 2026, publica la resolución de la Oficina Territorial de Trabajo de la Junta de Castilla y León por la que se registra, deposita y publica el Convenio Colectivo del Sector Artesanal de Pastelería, Bollería, Repostería y Platos Precocinados de la Provincia de Valladolid para los años 2026 a 2029 (código de convenio 47000105011982).

El texto fue acordado por la comisión negociadora el 14 de abril de 2026. Son partes firmantes los sindicatos CCOO-Industria Valladolid y UGT-FICA Castilla y León, por la parte social, y la Asociación Provincial de Empresarios de Confitería de Valladolid, por la parte empresarial.

Cambios principales

Vigencia. El convenio tiene una duración de cuatro años, desde el 1 de enero de 2026 hasta el 31 de diciembre de 2029.

Incrementos salariales. Se pactan subidas sobre los conceptos retributivos del convenio del 3,2% en 2026, del 3% en 2027, del 2,75% en 2028 y del 2,50% en 2029.

Jornada. Se fija una jornada anual de 1.782 horas en 2026, 1.780 horas en 2027, 1.778 horas en 2028 y 1.776 horas en 2029. Se establece un 10% de flexibilidad horaria sobre la jornada anual, con un máximo de 9 horas diarias en períodos de mayor producción a compensar en los de baja actividad.

Vacaciones. Treinta y un días naturales, con período de disfrute preferente entre el 1 de junio y el 31 de agosto.

Conceptos retributivos. El convenio mantiene la paga de beneficios anual equivalente a 30 días, el plus de vinculación como complemento personal, el plus de transporte según tablas y el plus de nocturnidad.

Tabla salarial provisional de 2026 (Anexo I). Salario anual total y salario mensual (15 pagas) o salario diario (equivalente a 455 días) según el nivel profesional. El plus de transporte es de 33,02 €/mes.

Nivel profesional	Salario total (año)	Salario mes	Salario día
Nivel I — Maestro/a Obrador	21.602,89 €	1.440,19 €	—
Nivel II — Encargado/a de Sección	20.853,90 €	1.390,26 €	—
Nivel III — Oficiales de 1.ª (oficio, administración, servicios auxiliares) y encargados/as de establecimiento	20.068,36 €	—	44,11 €
Nivel IV — Oficiales de 2.ª (oficio, administración, servicios auxiliares) y dependientes/as	19.027,40 €	—	41,82 €
Nivel V — Ayudantes/as (oficio, auxiliares administrativos, servicios auxiliares y despacho) y peones	17.106,43 €	—	37,60 €
Plus de transporte	33,02 €/mes
Dieta completa	59,98 €/día
Dieta media	35,03 €/día

Implicaciones operativas

Las empresas del sector artesanal de pastelería, bollería y repostería de la provincia de Valladolid deben aplicar la subida del 3,2% en 2026 y planificar los incrementos decrecientes de los ejercicios siguientes. Conviene revisar el cómputo anual de jornada y el régimen de flexibilidad horaria para adaptarlo a los ciclos productivos del sector.

Fuente

BOP de Valladolid nº 2026/102, de 2 de junio de 2026. Texto íntegro y tablas salariales en la fuente oficial.